Como Garantir que Sua Carne É Seguro

– Você gostaria de comer o que turkey burger ou frango grelhado, se você sabia que ele pode estar contaminado com uma souped-up versão de salmonella ou E. coli? Acontece que, um alarmante quantidade de loja comprou carne está contaminada com antibiótico-resistentes superbactéria bactérias, de acordo com um novo relatório divulgado ontem pelo Grupo de Trabalho Ambiental, uma empresa líder em saúde ambiental pesquisa e advocacia.

Os pesquisadores analisaram dados do CDC, o FDA e USDA para avaliar os riscos associados com a compra de carne do supermercado. O assustador resultados: encontraram evidências de contaminação em 81 por cento da terra turquia, 69 por cento de costeletas de porco, 55% de carne moída, e 39 por cento de peito de frango, asas e coxas.

Por que o súbito aumento de superbactérias em supermercado de carne? É, na verdade, não tão repentino. O problema tem sido a FDA radar desde 1977, mas os estudos têm revelado um crescente número de superbactérias nos últimos anos e reacendeu o problema nos olhos do público. De acordo com o U.S. Government Accountability Office, um dos grandes culpados é a crescente (e alguns dizem desnecessário o uso de antibióticos na pecuária industrial.

Cerca de 80 por cento dos antibióticos produzidos nos EUA são administrados a animais produtores de géneros alimentícios, de acordo com o Pew Charitable Trust Campanha sobre a Saúde Humana e Industrial de Agricultura (agricultores dar pecuária antibióticos para prevenir a doença em condições de superlotação). Que cerca de 30 milhões de libras de antibióticos, em comparação com os cerca de 7,7 milhões de libras que são dadas aos seres humanos a cada ano. E enquanto os antibióticos na carne não são diretamente prejudiciais para os consumidores, o uso rotineiro de antibióticos em animais pode levar à criação de antibiótico-resistentes superbactérias—uma causa definida para preocupação, particularmente se que as bactérias se encontra o seu caminho para o seu prato.

Salmonella e campylobacter são algumas das causas mais comuns de intoxicação alimentar, e superbactéria versões estão em ascensão. De acordo com um recente estudo feito pela FDA Nacional de Antimicrobianos Sistema de Monitoramento, 74% da salmonella e 58 por cento dos campylobacter detectados em alimentos contaminados são resistentes aos antibióticos. Normal versões destas bactérias pode causar diarréia, mas a doença do intratável, salmonellapode levar à artrite, e campylobacter pode desencadear uma doença auto-imune que resulta em paralisia, de acordo com o CDC. A sério coisas assustadoras.

O CDC estima que quase um em cada seis Americanos obter uma intoxicação alimentar a cada ano (que é cerca de 48 milhões de pessoas no total). Desses, 128,000 são hospitalizados e mais de 3.000 morrer de efeitos adversos. Então o que você pode fazer para se proteger? Você não tem que jurar fora a carne por completo, basta seguir estes sete passos.

Ir orgânica
USDA diretrizes proibir os agricultores biológicos do tratamento de animais com antibióticos ou hormônios de crescimento, e um estudo de 2011 publicado na revista Environmental Health Perspectives descobriu-se que esta visivelmente diminui a incidência de bactérias resistentes a antibióticos em certificada carnes orgânicas.

Manter a carne separada
A carne é mais perigoso em sua forma bruta—até mesmo no supermercado, quando ele terminou, diz Dawn Underraga, MS, RD, o princípio autor do CEE do relatório. Então, quando você está na carne corredor, saco de qualquer coisa que você pegar separadamente antes de entrar em seu carrinho de compras. Isto irá ajudar a evitar o contato com outros alimentos. Na cozinha, use uma tábua de cortar separada para a carne crua para evitar contaminação cruzada com produtos, e certifique-se de limpá-lo cuidadosamente após cada utilização.

Lavar as mãos frequentemente
Com a carne crua, você deve lavar as mãos antes e após o manuseio para evitar a propagação de bactérias. Isto é particularmente importante para fazer antes de ir para o banho, uma vez que estudos mostram que 16% da turquia está contaminado com uma superbactéria que pode dar-lhe uma infecção do trato urinário, diz Underraga.

Armazenamento e descongelamento cuidadosamente
Chill carne na geladeira ou no freezer imediatamente após a aquisição, em vez de executar extra recados depois de bater o supermercado, sugere Underraga. Certifique-se de que a sua geladeira e freezer são definidas para temperaturas seguras (40F ou abaixo e 0F ou abaixo, respectivamente) para evitar o crescimento bacteriano. Em sua geladeira, armazenamento de carne na prateleira mais baixa para manter o suco de gotejamento para outros alimentos, principalmente os produtos que podem ser consumidos crus. Descongele a carne na geladeira (idem, na prateleira mais baixa) ou em água fria—nunca no balcão, onde ele é capaz de promover o crescimento de bactérias.

Nunca lave a carne
Salpicos de água de lavagem de carne é uma excelente maneira de se espalhar bactérias na cozinha. Na verdade, a FDA recomenda nunca lavar a carne, porque algumas bactérias não pode ser removido, não importa quantas vezes você lavá-lo e outras bactérias pode facilmente inicial fora para superfícies em sua cozinha.

Cozinhe a carne completamente
A boa notícia é que o cozimento de carne para a temperatura adequada, irá destruir todas as bactérias nocivas. O FDA recomenda que a carne cozida alcançar um mínimo de 165F para aves, 160F para carne moída, e 145F para todos os cortes de carne. Um termômetro de cozinha é a sua melhor aposta para garantir que a comida chega de segurança temps. Underraga também sugere permitindo que três minutos de “tempo de descanso” após a remoção de carnes do grill, forno ou fogão, pois a carne vai continuar a cozinhar durante este tempo, o que ajuda a matar as bactérias.

Ser extra-cuidado com a carne moída
Carne moída, particularmente chão turquia, são os mais comumente contaminados devido a mais de área de superfície é exposta à contaminação durante o processamento. Certifique-se de estar atento sobre como armazenar e preparar a carne moída em separado de outros alimentos para evitar contaminação cruzada. Você também vai querer cozinhar-lo completamente, de modo que as bactérias não acabar no seu prato.

foto: Hemera/Thinkstock

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Renee LouxReprinted Do Equilibrada Placa de Renée Loux, © 2006.

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